明溪淮山薯块长棒形，多须根，表皮颜色黄褐色或深褐色，薯长70厘米左右，直径3.0—4.0厘米，皮薄，肉色雪白，肉质密实，细腻粘滑，滋味鲜美。

明溪淮山生产地域范围包括明溪县行政区域内9个乡镇即瀚仙镇、胡坊镇、盖洋镇、雪峰镇、夏阳乡、沙溪乡、夏坊乡、枫溪乡、城关乡9个乡镇的56个行政村，海拨180米至海拨900米区域。

（1）产地选择：一是土壤的pH值4.5—6.5之间；二是土层深厚，具有良好的土壤团粒结构，疏松肥沃，排灌方便，向阳、地下水位在1米以下的黄沙壤土；三是必须实行轮作，一般至少3年轮作一次；四是土壤中不能混杂有直径1厘米以上的石块。 （2）品种选择：选用抗病、优质、丰产、商品性好，粗细均匀，无分杈，无破损，无病虫害的块茎作为种薯。以块茎繁殖。种薯直接在种植地里保存，临种植时才从地里挖起，以保持种薯新鲜，壮芽齐芽。 （3）生产过程管理：一是严格按照省农业厅制定的《淮山栽培技术规范》实行标准化生产、贮藏、运输、加工、销售；二是做好农业投入品管理，做好生产记录，实行可追溯制度。三是进行良种提纯与扩繁，防止淮山种性退化、品质退化。 ⑨农业投入品的特殊使用规定：农药使用严格按照GB4285农药安全使用标准、GB/T8321（所有部分）农药合理使用准则规定执行，严禁使用高毒剧毒高残留农药。肥料使用严格按照NY/T394—2000《绿色食品肥料使用准则》执行。 （4）产品收获及产后处理。从9月初开始陆续挖收上市，直至翌年4月，随挖随售。成熟后的明溪淮山可用留地自然储藏、地窖储藏、埋藏等方法进行保鲜。 （5）生产记录要求。明溪淮山生产全过程中，产地环境由县门、环保部门根据监测结果划出淮山种植区域并进行公布；田间生产记录由业主或专业合作社负责做好，田间生产记录应包括生产地点、面积、户主、农机具，施用肥料的名称、施肥方式、施肥时间、施肥量，使用农药的名称、方式、时间及防治对象，产品收获、储藏、销售等项目的日期、方式、数量等内容。

明溪淮山是一种营养较为全面的蔬、药兼用的保健食品，可制作各种淮山菜肴，拼盘淮山宴，登大雅之堂，经常食用能补脾养胃，强壮身体，促进有效营养吸收。

明溪县地理位置比较独特,优越的地理气候条件,适宜的土壤和降水,为明溪淮山的生长提供了理想的环境。

1、健脾开胃：从中医食疗的角度上来说，淮山药入脾经和胃经。因此对于脾经、胃经虚弱所导致的食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等消化不良，适当吃淮山药，通过滋补脾经和胃经，有着很好的增进食欲、促进消化的功效； 2、安神助眠：淮山药还有着很好的滋补心经和心血的功效。对于心经虚弱、心血不足所导致的失眠多梦、心烦意乱、心神不宁、睡眠质量比较差的人，适当吃淮山药，通过滋补心经和心血，有着很好的安神助眠、提高睡眠质量的作用； 3、缓解疲劳：淮山药中还富含一定量的碳水化合物，每1g能够产生4000cal的热量。因此适当吃淮山药能补充碳水化合物，供给能量，在缓解疲劳、恢复体力方面有着积极的作用。

淮山的营养价值非常丰富,细腻粘滑的肉质中富含多种氨基酸、维生素、矿物质、果胶质和皂甙等多种营养成份。淮山还有很好的药用价值,被视为是补气养血的滋补食品,具有很好的养生保健作用。

淮山病虫害种类 (1)主要虫害：斜纹夜蛾、红蜘蛛、地老虎、蛴螬等。 主要病害：炭疽病、褐斑病、斑枯病、枯萎病、根结线虫等病害。 (2)病虫危害症状 ①斜纹夜蛾：以幼虫危害，一般体长33～50毫米，头部黑褐色，多变，从土到黑绿色都有，体表散生小白点，在亚背线内侧各节有一近半月形或似三角形的黑斑。该虫食性很杂，能危害十字花科、豆科、薯芋类作物以及水生蔬菜、棉花、玉米等。低龄幼虫食害叶肉，剩留一层表皮和叶脉，呈窗纱状；高龄幼虫将叶子吃成缺刻状，严重时除主脉外，全叶都被吃尽。降雨量少、高温干旱，有利于斜纹夜蛾发生，日均气温超过30℃是斜纹夜蛾大发生的预兆温度。 ②地老虎、蝼蛄：地老虎从地面处咬断麻山药出土幼苗，致使整株枯死；蝼蛄在土层中打洞，破坏麻山药根系，使块茎受伤，在植株较密的田块危害相对较重。 ③蛴螬：在地下取食麻山药块茎，其伤口又为病菌等微生物的入侵提供了有利条件，块茎因此腐烂坏损。 ④线虫病：根腐线虫在块茎中寄生，使淮山地上部叶色变淡，生长弱，块茎表皮和内部组织变成深褐色，折断块茎可看到内部腐烂或变硬，呈木材状；根结线虫还可使块茎表面产生大小不等的瘤状物。 ⑤炭疽病：是一种毁灭性病害，该病在7～8月份，高温多雨条件下，数日之内流行成灾，甚至造成毁灭性损失。一般先从山药植株下部发病，叶片和茎蔓均可染病。多在叶柄与叶片交界处出现不规则形的褐色病斑，而在叶面上少见病斑，数日后叶片很快脱落致整株枯死。 ⑥枯萎病：主要以种块带菌和土壤传染。山药出苗初期侵染幼株茎基部的种块以上、地表面以下部位，形成褐色病斑，当病斑发展成绕茎2／3以上时，就出现死株。 ⑦褐斑病：主要为害山药的叶片和茎枝，严重时造成叶片干枯和茎蔓枯死。发病初期叶面上形成或黄白色边缘不明显的病斑，然后逐渐扩大。扩大时常受叶脉的限制，呈不规则形或多角形，长2～5毫米的病斑。后期病斑边缘微凸起，中间淡褐色，散生黑色小点，严重时病斑融合，可导致叶片穿孔或枯死，但枯死叶片一般不掉落。茎蔓感病和叶柄感病症状相仿，出现长圆形或不规贞U的褐色病斑，严重时上下病斑融合，引起茎蔓枯死。 化学防治 ①虫害防治：在幼苗及生长期，用50％辛硫磷乳油l000倍液、80％敌敌畏1 000倍液、2．5％功夫3 000倍液等，在植株表面和地面喷洒，可以防治斜纹夜蛾、蝼蛄、地老虎等害虫；用联苯菊酯2.5％乳油3000倍液可以防治红蜘蛛、斜纹夜蛾等害虫。斜纹夜蛾大发生时仍以化学防治为主。斜纹夜蛾高龄幼虫耐药性强，昼伏夜出，并具有假死性等特点，在化学防治时要注意治早治小，在幼虫1～2龄期用药效果最好，喷药时间选在傍晚为佳，低容量喷雾，除了植株上要均匀着药以外，植株根际附近地面也要喷透，以防滚落地面的幼虫漏治。 ②病害防治：对于褐斑病、炭疽病、斑枯病，防治的关键是苗后喷药保护。第1次用药一定要抓住山药甩秧上架后、发病前的关键时期，如第一次用药偏晚，待发病后用药，控病效果将显著下降，用药间隔期应灵活掌握，持续干旱可间隔1 5天左右，如遇阴雨天可缩短至5～7天。发病前和山药生长初期用70％安泰生可湿性粉剂700～800倍、75%可湿性粉剂600倍液,、80％代森锰锌可湿性粉剂500倍液等药剂轮换喷雾。用1.8%阿维菌素乳油，配成300~400倍药液，在淮山生长期，用勺点洒或直接浇根，一般处理1-2次，就可杀死地下和根茎线虫。