金田淮山以块茎为收获物。块茎呈长棒形，长60－100厘米，横径2.5－5厘米，外观圆直，折断后有少量粘丝；单条质量一等品900—1500克，二等品≥650克，三等品≥350克。表皮略带粉红色或肉色，皮薄、须根少而短；薯肉白色粉质，肉质柔软、纹路致密。

金田淮山农产品地理标志产品的生产地域范围为桂平市辖区内所有行政乡镇，即西山镇、蒙圩镇、石龙镇、厚禄乡、白沙镇、南木镇、金田镇、垌心乡、紫荆镇、江口镇、木乐镇、木圭镇、石咀镇、马皮乡、油麻镇、社坡镇、寻旺乡、罗秀镇、中沙镇、大洋镇、罗播乡、木根镇、麻垌镇、社步镇、下湾镇、大湾镇等26个乡镇，414个行政村、7763个村民小组、1个国有林场。地理坐标为东经109°41′55″至110°22′48″，北纬22°52′02″至23°48′04″。海拔33.3-1313.6米。东邻平南县，南与玉林市的容县、北流市、玉州区、兴业县接壤，西连贵港市港北区，北交来宾市的武宣县、金秀县。边界线总长375公里，东西宽69公里，南北长104公里。

（1）产地选择与特殊内容规定：金田淮山种植的产地环境质量应符合国家卫生标准，至少要符合NY5010规定。土壤pH值在5.5—6.5之间，土壤有机质大多在2－3%之间，土质疏松，排水良好。 （2）品种选择与特定要求：品种以本地种金田淮山品种为主，可以选择块茎、栽子或零余子繁殖。 选择块茎时应注意，将淮山块茎切成0.1千克大小的块薯，切后将切口处涂上熟石灰粉或草木灰，并置于室内存放2天—3天，待切口愈合后栽植；也可置于太阳下晒1—2天，每天2—3小时，然后置于通风处，让其发芽后栽植。 选择栽子进行繁殖时。栽子的切段大小以每个0.1千克左右为宜，切口处涂上熟石灰粉或草木灰。 选择零余子时应注意，第一年9—10月份，选成熟度好个体大的零余子用沙藏过冬；第二年3—4月按株行距10×10厘米播入苗床，覆盖约3厘米厚的肥土，再向上盖一层薄草或地膜，保持温度在25℃左右，约20—30天出苗。 （3）生产过程管理：金田淮山生产者执行《金田淮山生产技术操作规程》，对生产中使用的农药、肥料进行严格质量规范，杜绝有毒有害投入品及物品的使用，确保淮山生产安全，同时在生产中及时进行质量检查，对农户的农产品化学品使用进行规范。 （4）产品收获及产后处理的规定：采收时先在行头挖一个深近1米的坑，然后顺着行逐条挖取，剪去须根，需贮藏的保留栽子。采收后分级进行贮存、加工、销售。 （5）生产记录要求：金田淮山在生产中进行投入品使用登记管理，对农户或生产基地进行统一编码，对其生产、出售的淮山按编码进行质量追溯。加工企业收购实行登记式管理，按农户或生产基地编码进行存贮加工。

淮山药是山药的一种，也是山药中营养价值最高的品种，平时可以当蔬菜食用，也能入药，属于药食同源食物，是进入冬季后炖品、热饮的最佳养生食材，常食之可健身强体、延缓衰老。

金田淮山，是广西桂平市特产，全国农产品地理标志。当地属典型的带季风气候，雨量充足，气温也十分适合金田淮山的种植生长，金田淮山种植历史悠久，以洁白、味道香甜、粉质高、外观圆长直条而闻名，品种以金田淮山种、桂淮2号、桂淮5号等优质高产的品种为主。

清热解毒:金田淮山含有多种黄酮类物质,具有较强的抗氧化和抗炎作用,能够清热解毒,治疗感冒、咳嗽等症状。 润肺止咳:金田淮山具有润肺止咳的功效,能够缓解气管炎、支气管炎等症状。 补脾益气:金田淮山是一种补益脾胃、益气生血的中药材,可以提高身体的免疫力,促进营养吸收。

金田淮山色白、纹理细、粉质足、口感清甜,它在含水量、蛋白质、淀粉、氨基酸等6项指标均达到了规定的药理要求,含有尿囊素、山药素、皂苷等营养成分,营养价值很高,是当地的一道重要滋补食品。

出苗后,每20~30天喷施天然芸薹素-硕丰481的10000倍液1次,共喷3~4次,促进植株生长发育,提高产量。藤蔓爬满架后,也可喷多效唑控制植株旺长,每亩用15%多效唑可湿性粉剂65克,对水60千克,喷洒叶片,促使地上营养向地下茎块转化,促进块茎膨大。淮山的病虫害主要有斜纹夜蛾和炭疽病，可用2%甲维盐1500倍液+70%甲基托布津300倍液喷雾防治。